1. Composition des matières premières en parties en poids : 100 parties pour la viande de bétail et de volaille, 2 parties pour l'eau, 12 parties pour le glucose, 8 parties pour la glycérine et 0,8 partie pour le sel de table.Parmi eux, la viande de bétail est le poulet.
2. Processus de fabrication :
(1) Préparation : prétraiter la viande de bétail et de volaille pour obtenir plusieurs morceaux de viande de bétail et de volaille ;préparer la viande de bétail et de volaille, l'eau, le glucose, le glycérol et le sel selon le rapport de la formule ;
(2) Décongélation : sélectionnez de la viande de bétail et de volaille relativement complète et placez-la dans un environnement à 10 °C pour la décongeler naturellement pendant 12 heures ;
(3) Couper en morceaux : retirer le tendon, la peau et la graisse de la viande et de la volaille complètement décongelées, et couper en morceaux pour obtenir de la viande de bétail et de volaille en forme de bloc ;la forme de la viande de bétail et de volaille est une bande, un carré, un losange, un triangle ou d'autres formes
(4) Nettoyage : placez la viande de bétail et de volaille coupée dans de l'eau propre et lavez-la à nouveau, faites-la tremper dans l'eau courante pendant 20 minutes ;
(5) Drainage : placez la viande de bétail et de volaille lavée sur le plateau de vidange pour évacuer l'eau et égouttez-la pendant 60 minutes à 5 ℃ ;
(6) Culbutage : Mettez la quantité de formule de viande de bétail et de volaille dans le culbuteur, puis ajoutez la quantité de formule d'eau, de glucose, de glycérine et de sel ;allumer le culbuteur pour culbuter pour obtenir le premier mélange de viande de bétail et de volaille ;contrôle Les paramètres sont les suivants : Une fois le pétrin à culbutage évacué à -0,06 MPa, à une vitesse de 60 tr/min, il tournera vers l'avant pendant 10 minutes et vers l'arrière pendant 10 minutes ;
(7) Repos : mettre le premier mélange de viande de bétail et de volaille dans un récipient et laisser reposer à -8 °C pendant 4 heures pour obtenir le deuxième mélange de viande de bétail et de volaille ;
(8) Placez le plat et le rôti : placez le deuxième mélange de viande de bétail et de volaille sur le plateau en filet, puis placez-le dans la salle de séchage pour le séchage.La température de séchage est de 45°C et le temps de séchage est de 6 heures.Bon troisième mélange de viande de bétail et de volaille;
(9) Refroidissement : refroidissement du troisième mélange de viande de bétail et de volaille dans une température normale et un environnement sec pour obtenir un quatrième mélange de viande de bétail et de volaille ;la température de refroidissement est de 30 ° C, l'humidité de l'air est de 40% et le temps de refroidissement est de 6 heures;
(10) Congélation rapide : placez le quatrième mélange de viande de bétail et de volaille dans un entrepôt de congélation rapide pour le congeler afin d'obtenir le cinquième mélange de viande de bétail et de volaille ;température de congélation -40°C, temps de congélation 8 heures ;
(11) Lyophilisation : placer le cinquième mélange de viande de bétail et de volaille dans un bac de lyophilisation pour le séchage afin d'obtenir un aliment pour animaux de compagnie lyophilisé.Le temps de lyophilisation est de 20 heures et la température de lyophilisation est de -50°C.
(12) Détection des métaux : placez les aliments pour animaux de compagnie lyophilisés obtenus sur le plateau en filet et sélectionnez les produits contenant des composants métalliques à travers le détecteur de métaux ;paramètres de détection de métaux Fe : 2 mm, SuS : 1 mm ;
(13) Emballage : utilisez une machine à vide pour l'emballage sous vide, degré de vide -0,04 MPa.
(2) Congélation rapide.Placer l'échantillon dans un congélateur rapide et congeler à -18°C.
(3) Cuisson.Retirez le matériau, placez-le dans une plaque à pâtisserie et envoyez-le au four.(Feu de haut en bas, rôtir à 150 ℃ pendant 5min, puis tourner à 130 ℃ pendant 10min).Badigeonner le miel préparé avec de l'eau sur la viande conservée et l'envoyer à nouveau au four (feu haut et bas, 130 ℃, 5min).Sortez-le, recouvrez-le d'une couche de papier graissé, retournez-le sur la plaque de cuisson, badigeonnez-le d'eau miellée, et enfin envoyez-le au four (feu de haut en bas, 130 ℃, 20min peut être hors du four).Couper la viande rôtie en forme de rectangle.
Heure de publication : 22 août 2020