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Dans la chaîne de production de transformation des aliments, la stérilisation à haute température est très importante.La cible principale de la stérilisation est Bacillus botulinum, qui peut produire des toxines qui causent des dommages mortels au corps humain.C'est une bactérie anaérobie résistante à la chaleur qui peut être exposée à une température de 121°C.Il perdra son activité biologique en trois minutes, et perdra son activité biologique dans un environnement de 100°C pendant environ 6 heures.Bien sûr, plus la température est élevée, plus le temps de survie des bactéries est court.Selon les tests scientifiques, la stérilisation est plus appropriée à 121℃.À ce moment, l'emballage a une bonne résistance à la chaleur et le goût des aliments est relativement bon.Lors de la stérilisation à 121°C, la valeur F du centre alimentaire atteint 4 et B. botulinum ne sera pas détecté dans les aliments, ce qui répond aux exigences de stérilité commerciale.Par conséquent, lorsque nous stérilisons des produits carnés, la température est généralement contrôlée à environ 121°C.Une température trop élevée nuira à la saveur des aliments !

Méthode de stérilisation

1. Stérilisation par circulation d'eau chaude :

Pendant la stérilisation, tous les aliments dans le pot sont trempés dans de l'eau chaude, et la répartition de la chaleur est plus uniforme de cette façon.

2. Stérilisation à la vapeur :

Une fois les aliments placés dans la casserole, l'eau n'est pas ajoutée en premier, mais directement dans la vapeur pour se réchauffer.Parce qu'il y a des points froids dans l'air du pot pendant le processus de stérilisation, la répartition de la chaleur de cette manière n'est pas la plus uniforme.

3. Stérilisation par pulvérisation d'eau :

Cette méthode utilise des buses ou des tuyaux de pulvérisation pour pulvériser de l'eau chaude sur les aliments.Le processus de stérilisation consiste à pulvériser de l'eau chaude en forme de vague sur la surface des aliments à travers les buses installées des deux côtés ou sur le dessus du pot de stérilisation.Non seulement la température est uniforme et il n'y a pas de coin mort, mais la vitesse de chauffage et de refroidissement est également rapide, ce qui peut stériliser de manière complète, rapide et stable les produits dans le pot, ce qui est particulièrement adapté à la stérilisation des aliments emballés souples.

4. Stérilisation par mélange vapeur d'eau :

Cette méthode de stérilisation a été introduite par la France.Il combine astucieusement le type vapeur et le type douche à eau.Une petite quantité d'eau est ajoutée au pot pour répondre à l'utilisation de la pulvérisation en circulation.La vapeur entre directement dans le pays, ce qui permet véritablement d'obtenir une efficacité élevée à court terme, des économies d'énergie et une protection de l'environnement, et convient aux produits spéciaux.De stérilisation.

Précautions

La stérilisation à haute température est très importante pour une usine de transformation des aliments.Il a les deux caractéristiques suivantes :

1. Unique : le travail de stérilisation à haute température doit être effectué en une seule fois du début à la fin, sans interruption, et les aliments ne peuvent pas être stérilisés à plusieurs reprises.
2. L'abstraction de l'effet de stérilisation : les aliments stérilisés ne peuvent pas être détectés à l'œil nu, et le test de culture bactérienne prend également une semaine, il est donc impossible de tester l'effet de stérilisation de chaque lot d'aliments stérilisés.
Sur la base des caractéristiques ci-dessus, cela oblige les fabricants à :

1. Tout d'abord, nous devons bien faire dans l'uniformité hygiénique de toute la chaîne de transformation des aliments et nous assurer que la quantité initiale de bactéries dans chaque sac de nourriture avant l'ensachage est égale, afin d'assurer l'efficacité de la formule de stérilisation établie.
2. La deuxième exigence est d'avoir un équipement de stérilisation avec des performances stables et un contrôle précis de la température, et de mettre en œuvre la formule de stérilisation établie sans échec et erreur minimale pour assurer la norme et l'uniformité de l'effet de stérilisation.